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乳酸菌

乳酸菌

乳酸菌は嫌気性菌で、乳酸をつくる微生物である。乳製品のヨーグルト、家畜飼料のサイレージなどがこの乳酸菌によってつくられる。
乳酸菌がつくる乳酸は有機酸の一種で、殺菌作用をもつ。食品加工では雑菌を抑える役割を担っている。
ドブロクをつくるときには、イーストを入れて乳酸をつくり、その酸によって雑菌を防いで、酒精酵母のアルコール発酵を助けている。
また、乳酸は有機酸なのでキレートもつくる。つまり土壌中のミネラルを可溶化し、作物に吸収しやすい形にする力がある。






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